کال کباب (غذای شمالی )

 کال کباب )غذای شمالی)

کال کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می‌شود.

کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشى در کنار سایر غذاها استفاده می‌کنند.

اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست کنید؛ باید به شرح زیر عمل کنید

مواد لازم :

بادنجان درشت........... 4 عدد

آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار.......... نیم فنجان

سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک ............ 1 قاشق غذاخورى

(سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده کنید)

سیر.......... نیم بوته

نمک و فلفل.......... به اندازه کافى

مغز گردوى ساییده شده........... 75 گرم

طرز تهیه:

بادنجان‌ها را از وسط چاک دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) کباب کنید. برای اینکه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.

بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌کار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.

اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا کنید.

سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید.

حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.

بروید سراغ سبزى‌هایی که شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم کاملا خرد کنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزى، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید. 

www.robabnaz2.persianblog.ir

کباب بره فرانسوی

کباب بره فرانسوی  

موادلازم جهت (۶-۷ نفر

شانه یا ران بره ای                                     ۱کیلو

پیازچهار قاچ                                             ۲عدد

سیب زمینی                                            ۱کیلو

گوجه فرنگی سفت جهار قاچ                       ۲-۳ عدد

فلفل دلمه ای سبز خورد کرده                      ۲عدد

سبزی خشک مخلوط                                 ۱قاشق غذاخوری

کره فرانسوی                                            ۴-۵ قاشق غذاخوری

روغن زیتون                                              ۳-۴ قاشق غذاخوری

مرزنجوش، مرزه، برگ بو، آویشن                  به میزان دلخواه

نمک، فلفل                                              به میزان لازم

طرز تهیه کباب بره:
سبزی خشک را با اندکی نمک و فلفل در روغن زیتون بریزید و هم بزنید. این مخلوط را روی گوشت بریزید، زیر و رو کنید و ۲ ساعت بیرون از یخچال بخوابانید یا اگر در یخچال می گذارید،چند بار از یخچال بیرون بیاورید و زیر و رو کنید.

سیب زمینی را در فر یا (ماکروویو) تنوری کنید، سپس در دیس بگذارید،وسط هر دانه سیب زمینی را شکاف بدهید . ۱-۲ فندق از کره فرانسوی لای آن بگذارید.

گوشت و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را یک در میان(گوشت- پیاز- گوشت- فلفل- گوشت- گوجه فرنگی- گوشت) به سیخ بکشید و سیخ کباب را روی آتش زغال یا در کباب پز آتش بدهید(کباب خشک نشود!).

این کباب را با تره بار آب پز و تفت داده در کره سر سفره بگذارید.

       tehran98.com

دنده کباب کردستان

دنده کباب کردستان

مواد لازم برای 4 نفر :
دنده ی گوسفندی: یک کیلوگرم
پیاز: 2 عدد ، ریز خرد شده
سیر: یک حبه ، پوست کنده
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چایخوری
سماق: یک و نیم قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق سوپخوری
روغن زیتون: 3 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای دورچین :
نان داغ: به مقدار نیاز
پیاز: به مقدار نیاز ، حلقه شده
جعفری: به مقدار نیاز ، ساطوری
لیموترش تازه: به مقدار نیاز
گوجه فرنگی: به مقدار نیاز، کبابی

 

طرز تهیه
دنده گوسفندی را در ابعاد 10*15 سانتی متر خرد کنید. چربی های اضافه آن را بگیرید. پیاز را در کاسه گودی بریزید . سیر را له کنید و با فلفل سیاه ، نیمی از سماق ، رب گوجه فرنگی و روغن زیتون را به پیاز اضافه کرده ، مخلوط کنید . سپس گوشت را در کاسه بریزید و با دست کاملا مخلوط کنید تا تمام قسمتهای گوشت به این مایع آغشته شود. مایع را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و مزه دار شود . کباب را به سیخ بکشید و روی کباب پز با حرارت ملایم کباب کنید تا رنگ آن قرمز قهوه ای شده ، کاملا بپزد. کباب را با دورچین آن سرو کنید. در آخر باقی مانده سماق را روی آن بپاشید.
نکته
این دستور 20 گرم کربوهیدرات ، 85 گرم پروتئین ، 150 گرم چربی و 1770 کیلو کالری انرژی دارد.
منبع:نشریه هنر آشپزی شماره62

www.rasekhoon.net

کباب گوشت و کنجد

کباب گوشت و کنجد

مواد لازم کباب گوشت و کنجد :

کنجد خام	۴/۱ پیمانه (۲۰ گرم)
سویاسس	۳/۱ پیمانه (۵۳ میلی لیتر)
شکر	۲ قاشق سوپخوری (۲۶ گرم)
سرکه یا آب لیموترش	۴/۱ پیمانه (۴۰ میلی لیتر)
روغن زیتون	۲/۱ پیمانه (۷۵میلی لیتر)
نمک و فلفل	به مقدار لازم
سیر (کوبیده)	۲ حبه (۱۰ گرم)
فیله گوشت گوساله	۶۰۰ گرم
کلم سفید و قرمز(خردشده)	۴۰۰ گرم
پیازچه(خردشده)	۶ عدد (۴۸ گرم)
تربچه(خردشده)	۴ عدد (۲۰ گرم)

روش تهیه کباب گوشت و کنجد:

کنجد را روی حرارت ملایم تفت دهید سویا سس، شکر، سرکه، روغن زیتون، فلفل و سیر را با نیمی از کنجد مخلوط کنید. گوشت را به قطعات یکدست برش داده و نیمی ازسس را به آن اضافه کنید تا گوشت کاملاً مزه دار شود. (بهتر است بگذارید گوشت در مواد نیم ساعت بماند) سپس نمک را اضافه کرده و روی کباب پز(باربیکیو) قرار دهید تا پخته شود. در این فاصله کلم سفید، قرمز، پیازچه و تربچه را با بقیه ی سس مخلوط کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و گوشت کباب شده را روی آن قرار دهید. و بقیه کنجد را روی آن بپاشید.

جایگزین کباب گوشت و کنجد:

به جای فیلـه گـوساله از راسته گوسفند نیز می توانید استفاده کنید و به جای باربیکو هم می توانید از ماهی تابه چدنی استفاده کنید.

                                                                                                            http://cooking.akairan.com

کباب کوبیده قالبی

طرز تهیه کباب کوبیده قالبی

 

آماده سازی : 120 دقیقه  
پخت : 60 دقیقه  

مواد لازم برای 4 نفر :

گوشت گوسفندی	500 گرم
* گوشت گوساله	500 گرم
پیاز رنده ریز شده و آب گرفته شده	2 عدد
نمک	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
زردچوبه	به میزان لازم
زعفران	به میزان لازم( در صورت تمایل

* گوشت گوساله ترجیحا این گوشت از قلوه گاه یا گوشت کنار دنده یا بغل راسته باشد .

طرز تهیه :

کباب کوبیده
گوشت را ۵ بار چرخ کرده. مواد را خوب ورز می دهم طوری که چسبندگی آن خیلی باشد حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید .

بعد ۲ ساعت باید در دمای آزاد آشپزخونه استراحت کند. و ۲ ساعت زودتر گوشت را به سیخ میکشیم.

نکته :
آب پیازی را که از آن جدا شده دور نریزید، زمانی که گوشت را می خواهید به سیخ بکشید،دستتون باید مرطوب باشد،اگر دستکش هم دستتان هست دستکش باید مرطوب باشد. دستتان را میزنید در آب پیاز و کباب را را سیخ خوب پهن می کنید. این طوری کباب خیلی خوشمزه تر هم می شود، تا اینکه دستمان را با آب مرطوب کنیم.

کباب کوبیده قالبی
دستور فرقی نداره فقط فرقش اینه که گوشت آماده شده را داخل یک قالب چرب شده قرار می دهیم کمی پیاز و فلفل سبز و دلمه سبز روی آن میریزیم برنج آبکش شده را هم روی کباب و فلفل و پیازها قرار داده روی آن را با فویل می پوشانیم چند تا سوراخ با چنگال روی سطح فویل ایجاد کرده در فر ٢٠٠ درجه سانتی گراد به مدت ١ ساعت قرار داده در اواخر دم کشیدن کمی کره آب شده روی سطح برنج مان می دهیم می توانیم سماق هم لایه برنج مان و روی کبابمان بپاشیم, برای مهمانی ها و سفره جشنها بسیار شیک و مجلسی ... .

 beryooni.com

http://cooking.akairan.com

شیشلیک

طرز تهیه شیشلیک

شیشلیک واژه ای

ترکی

است و تقریبا می شود آن را در منو غذای اکثر رستورانهای خارجی پیدا کرد البته هرگز شیشلیکی مثل شیشلیک های ایرانی با آن سیخ های بزرگ را توقع نداشته باشید...

مواد لازم

گوشت راسته گوساله  1500 گرم
دنبه  150 گرم
کره  250 گرم
پیاز  3 عدد
روغن زیتون  1 فنجان
گوجه فرنگی  6 عدد
فلفل  قدری

طرز تهیه شیشلیک

طرز تهیه :

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.
کباب را میتوانیم بهر اندازه که میل داریم پهن کنیم باین ترتیب که راسته را روی تخته میگذاریم باندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا میکنیم مثلا پهنا چهار انگشت و سپس قطعات دیگر گوشت میگذاریم قطعات دیگر را میبریم ، بعد گوشت را بقطر دو سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده میگذاریم ، لازم نیست شکل شکل آنها منظم باشد ، باید بین هر دو یا سه قطعه گوشت یک قطعه کوچک دنبه به سیخ کشیده ،سپس پیاز را نرم رنده میکنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کی روی آن را با کارد میکوبیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی سیخهای کبابرا بر میگردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در دیس میکشیم و روی آنها را کمی نمک میپاشیم و کمی هم کره روی آن میگذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین میکنیم - کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک میشود . با کباب چنجه میتوان کباب گوجه فرنگی تهیه و مصرف نمود.
بدون دنبه نیز میتوان این کبابرا آماده نمود و بعد از طبخ مقداری کره روی آن قرار داد .
در صورتیکه بخواهیم از آب لیمو یا کیوی خرد شده برای نرم کردن گوشت استفاده کنیم برای هر یک صد گرم گوشت یک قاشق سوپخوری آب لیمو یا کیوی خرد شده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم .
در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر یک کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم
ممکن است بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 نفر کافیست
طرز تهیه :

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.
کباب را میتوانیم بهر اندازه که میل داریم پهن کنیم باین ترتیب که راسته را روی تخته میگذاریم باندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا میکنیم مثلا پهنا چهار انگشت و سپس قطعات دیگر گوشت میگذاریم قطعات دیگر را میبریم ، بعد گوشت را بقطر دو سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده میگذاریم ، لازم نیست شکل شکل آنها منظم باشد ، باید بین هر دو یا سه قطعه گوشت یک قطعه کوچک دنبه به سیخ کشیده ،سپس پیاز را نرم رنده میکنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کی روی آن را با کارد میکوبیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی سیخهای کبابرا بر میگردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در دیس میکشیم و روی آنها را کمی نمک میپاشیم و کمی هم کره روی آن میگذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین میکنیم - کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک میشود . با کباب چنجه میتوان کباب گوجه فرنگی تهیه و مصرف نمود.
بدون دنبه نیز میتوان این کبابرا آماده نمود و بعد از طبخ مقداری کره روی آن قرار داد .
در صورتیکه بخواهیم از آب لیمو یا کیوی خرد شده برای نرم کردن گوشت استفاده کنیم برای هر یک صد گرم گوشت یک قاشق سوپخوری آب لیمو یا کیوی خرد شده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم .
در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر یک کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم
ممکن است بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 نفر کافیست

http://cooking.akairan.com

کباب بره

کباب بره

جعفری و ریحان و آویشن و روغن زیتون و نمک و فلفل رو بریزین تو خرد کن و خرد کنین . بادام را هم جداگانه خرد کنید خیلی زیر نکنید که زیر دندان ....



مواد لازم

قارچ

برگ جعفری و ریحان
آویشن
نمک و فلفل
روغن زیتون
بادام پوست گرفته

طرز تهیه:
جعفری و ریحان و آویشن و روغن زیتون و نمک و فلفل رو بریزین تو خرد کن و خرد کنین . بادام را هم جداگانه خرد کنید خیلی زیر نکنید که زیر دندان مشخص باشد. تمام مواد را با هم مخلوط کنید. گوشت را مانند شکل به قطعات مساوی تقسیم کنید و در جهت دنده ها برش بدهید. بعد گوشت را حدود نیم ساعت در مواد بخوابانید. بهتر است ظرف را در یخچال بگذارید. در این فاصله

قارچ ها را روی کباب پز کباب کنید. بعد گوشت ها را باربیکیو ( کباب) کنید. کنار آن جعفری و ریحان بگذارید

http://cooking.akairan.com

کباب فسنجانی

طرز تهیه کباب فسنجانی

کباب فسنجانی یکی از کباب های خوش طعم و طرز تهیه آن بسیار آسان است. این غذا را هم با برنج و یا هم با نان می توان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید .

مواد لازم :

گوشت بدون استخوان ران وسینه مرغ : 600 گرم

پیاز : 1 عدد متوسط

گردو آسیاب شده : 200 - 300 گرم

رب انار : یک فنجان سر پر

نمک ,فلفل , زعفران دم کرده : به میزان دلخواه

نکته :
این غذا را میشود هم به صورت کبابی و هم به صورت بخار پز در تابه طبخ کرد 

طرز تهیه :

ابتدا گوشت مرغ را شسته ومانند قطعات جوجه کبابی خرد میکنیم.
سپس پیاز را خرد کرده و به آن اضافه می کنیم.
بعد از آن گردویی که از قبل آسیاب کرده بودیم راهمراه رب انار، نمک، فلفل وزعفران دم کرده به بقیه مواد اضافه میکنیم و برای ساعتی در جایی خنک به آن استراحت میدهیم تا به خوبی با هم مزه دار شوند .
سپس آنها را کباب کنید.

نکته :

1 - پیازها نباید ریز خرد ویا رنده شوند زیرا به گوشت چسبیده و زمان کباب کردن پیازها زودتر می سوزند.
2 - مورد دیگر این که اگر نخواستید گوشت ها را به صورت جوجه کبابی با سیخ جوجه, کباب کنید می توانید آن را با مقدار کمی آب درون فر یا تابه های دوطرفه به مدت یک ربع تا بیست دقیقه طبخ کنید که در آنوقت آب کبابها به روغن میافتد وطعم ومزه واقعی فسنجان را به خود میگیرد .

نا گفته نماند که این غذا را هم با برنج ویا هم با نان میتوان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید . 

کباب بختیاری با ماهی

کباب بختیاری با ماهی

مواد لازم برای

برای چهار نفر

فیله ماهی 1 کیلوگرم
دنبه گوسفند 250 گرم
پیاز خلال شده 500گرم
زعفران دم شده یک چهارم پیمانه
 نمک و فلفل به میزان لازم 
آبلیمو یک چهارم پیمانه

طرز تهیه :

ماهی فیله شده را به طول 6 cm و قطر cm 3 برش بزنید. پیاز، زعفران، نمک، فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید. دنبه ها را به یک اندازه برش زده و به مدت 2ساعت در این سس بخیسانید. بعد قطعات ماهی و دنبه را یک در میان به سیخ کشیده و این کار را تکرار کنید تا سیخ پر شود. سیخ را روی تخته آشپز خانه قرار دهید و با بیف تک کوب کمی ماهی و دنبه را بکوبید . سپس روی آتش منقل قرار دهید تا دو طرف آن کباب شود. این کباب را همراه چلو و گوجه کباب شده سرو کنید

کباب بختیاری حلزونی

 طرز تهیه کباب بختیاری حلزونی

طرز تهیه کباب بختیاری حلزونی

کباب بختیاری یکی از کبابهای سنتی و مشهور ایرانی است، که برای تهیه آن از راسته گوسفندی یا فیله گوساله، و سینه مرغ استفاده می‌شود. برحسب سلیقه می‌توان بجای سینه مرغ از فیله ماهی استفاده کرد.

مواد لازم

فیله مرغ

5 عدد

* نمک و فلفل به مقدار لازم

* زعفران 2/1 قاشق چایخوری

* پیاز کوچک خلال شده 1 عدد

* روغن زیتون یا مایع 3 قاشق سوپخوری

* سیخ کباب چوبی یا فلزی

* فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند 5 عدد

* نمک و فلفل به مقدار لازم

* زعفران 2/1 قاشق چایخوری

* ماست 1 قاشق سوپخوری

* پیاز کوچک خلال شده 1 عدد

* روغن زیتون یا مایع 3 قاشق سوپخوری

* سیخ کباب چوبی یا فلزی

طرز تهیه :

ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید سپس روغن را اضافه کنید مخلوط نمائید و در یخچال به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهید . برای گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپخوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوشرنگ تبدیل شود . سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید 4 تا 5 عدد گوشت فیله بزنید . در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند بر روی آتش کباب می کنیم در دیس می کشیم و در کنار آن گوجه فرنگی کباب شده و حلقه لیمو ترش قرار می دهیم در صورت نداشتن امکانات کباب کردن با مقداری روغن در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ می کنیم و به شکل فوق آنرا تزئین می کنیم این کباب هم از نظر مزه و هم از نظر شکل ظاهر زیبا و خوشمزه می باشد در ضمن می توانید در فر هم کباب کنید . در صورت نداشتن فیله گوسفند می توان برشهای باریکی هم اندازه فیله گوسفند از فیله گوساله استفاده کرد .

کباب ترش گیلان

 کباب ترش  گیلان )

کباب ترش

گرم گوشت گوسفند یا گوساله 500. گرم گردوی چرخ شده 100

رب انار  3قاشق غذاخوری  .  عدد پیاز 1  .  حبه سیر 2 .  روغن زیتون یا مایع 1/2 لیوان

جعفری.گشنیز.مرزه.ترخون 3 قاشق خرد شده  .  نمک.فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه : درون کاسه ای روغن ، پیاز و سیر رنده شده ، سبزیجات ریز خرد شده ، گردوی چرخ شده  ، فلفل و رب انار را مخلوط کنید سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده اید به این مخلوط اضافه نمائید ( نمک را در زمان پخت اضافه کنید تا کباب سفت نشود  

روی ظرف را بپوشانید و به مدت 2 – 3 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم تمام مواد جذب گوشت شود ، پس از این مدت زمان گوشت ها را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید ( فاصله بین گوشت ها برای پخت بهتر کباب است 

سیخ ها را روی کباب پز یا اتش قرار دهید و وقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند ( بهترین نوع طبخ برای پخت کباب ترش و هر نوع کبابی اتش ذغال میباشد) ).

کباب ترش دارای طعمی عالی و خوشمزه است و بهمراه برنج زعفرانی یا نان سرو میشود.

http://irancook.ir/

ماهی آزاد کبابی

ماهی آزاد کبابی

مواد لازم برای

آب لیمو ترش تازه       1 عدد
روغن زیتون      3 قاشق سوپخوری
پیازچه و شبت خرد شده      3 قاشق سوپخوری
زعفران (ساییده حل شده در آب جوش)       2/1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل      به میزان لازم
ماهی آزاد برش داده       4 تکه

طرز تهیه :

آب لیمو, روغن زیتون, پیازچه و شبت , زعفران , نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط نمایید . برشهای ماهی را در سس تهیه شده بخوابانید و بمدت 2 ساعت در یخچال قرار داده , سپس گریل را روشن کنید . ماهیها را مطابق شکل روی سینی فر قرار دهید. فاصله شعله گریل تا سینی حدود 10 سانتی متر باشد . پس از 6 الی 7 دقیقه ماهی را برگرکنید تا طرف دیگر هم برشته شود

کباب ماهی با کره و گوجه فرنگی

مواد لازم

برای سس ریحان, گوجه فرنگی

کره نرم شده      50 گرم
ریحان تازه خرد شده       1 قاشق سوپخوری
آب لیمو       2 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی      2 قاشق سوپخوری
خردل       2/1 قاشق چایخوری
شکر         1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل (از هر کدام)      مقداری

مواد لازم  

فیله ماهی سفید       750 گرم
نمک و فلفل (از هر کدام )      4/1 قاشق چایخوری
سس سویا      3/1 پیمانه
روغن زیتون        3/1 پیمانه...

طرز تهیه :

گریل را روشن نموده ماهی را پس از پاک کردن و شستن , با دستمال تمیز خشک کنید. نمک و فلفل و سس سویا را مخلوط نموده , روی ماهی بمالید . داخل ظرف کم ارتفاع و نسوزی را با روغن مایع چرب کنیدو ماهیها را در آن چیده مابقی سس را روی آن  بریزید . ماهی را زیر گریل قرار دهید تا پخته شود. سپس در بشقاب مورد نظر قرار داده و روی آن سس ریحان قرار دهید و با سالاد تازه سرو کنید

طرز تهیه سس ریحان , گوجه فرنگی:

تمام مواد را باهم مخلوط کرده داخل کاغذ مومی قرار داده تا زمان پخت در فریز بماند

با تشکر از سایت آکا ایران

کباب ماهی فیله پراز مرکبات

کباب ماهی فیله پر از مرکبات  

مواد لازم

لیمو ترش سبز و زرد(از هر کدام)              1عدد
پرتقال                                        2 عدد
فیله ماهی آزاد                                 2 عدد
آویشن تازه یا پودر آویشن           1 قاشق سوپخوری
دانه های فلفل درسته        1 قاشق سوپخوری نیمکوب
روغن زیتون                       2 قاشق سوپخوری
نمک                                   به میزان لازم

طرز تهیه :

مرکبات را از وسط دو نیم کنید. نیمی را نگه داشته و نیم دیگر را حلقه حلقه می کنیم . هر کدام از فیله های ماهی را برش طولی داده و دو قسمت کنید . سپس حلقه ای از هر یک از مرکبات را روی آن بگذارید . آویشن تازه را روی مرکبات ریخته , فیله دیگر را روی مواد گذاشته بانخ کتانی آن را می بندیم . آن مرکبات با باقیمانده رامی گیریم , با روغن و نمک مخلوط می کنیم . فیله های ماهی را به مدت یک ساعت در این سس میخوابانیم . پس از یک ساعت , فلفل ها رانیمکوب کرده و با فشار دست روی دو طرف فیله ها قرا  داده , سپس با حرارت ملایم در کباب پز بمدت 10 الی 15 دقیقه بپزید

بریانی اصفهان

بریانی اصفهان

بریانی اصفهان

گوشت و دنبه را با ۱ لیتر اب وپیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم پس از نرم شدن گوشت به ان نمک اضافه می کنیم
 گوشت و دنبه را با هم چرخ می کنیم و ...

مواد لازم 

 ▪ گوشت گوسفند بدون استخوان ۲۰۰ گرم
 ▪ دنبه ۵۰ گرم
 ▪ نعنا تازه به مقدار لازم
 ▪ پیاز خرد شده ۱ عد د
 ▪ زردچوبه ۱/۲قاشق چایخوری
 ▪ دارچین ۱ قاشق غذاخوری
 ▪ نمک وفلفل به مقدار لازم
 ▪ خلال پسته،خلال بادام به مقدار لازم
 ▪ نان سنگک -
 ▪ زعفران حل شده ۱ قاشق مرباخوری 


 طرز تهیه
 گوشت و دنبه را با ۱ لیتر اب وپیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم پس از نرم شدن گوشت به ان نمک اضافه می کنیم
 گوشت و دنبه را با هم چرخ می کنیم و اب گوشت باقیمانده را کنار میگذاریم  به گوشت چرخ کرده، فلفل و زعفران و نعنای تازه اضا فه کرده و با هم مخلوط می کنیم و دوباره چرخ می کنیم  کفگیر مخصوص بریانی را روی شعله گاز میگذاریم تا داغ شود کمی از چربی اب گوشت را کف ان می ریزیم سپس کف کفگیر را پودر دارچین وخلال بادام و خلال پسته می پاشیم وگوشت چرخ شده را توی کفگیر پهن می کنیم و کفگیر را روی حرارت می گیریم تا کف بریانی طلایی شود نان سنگک را کف سینی پهن می کنیم و اب گوشت را روی نان سنگک می ریزیم و بریانی را روی ان بر می گردانیم.
 اطراف بریانی را معمولآ با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می کنند. بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.